Inauguración de Caminos y Sabores edición BNA: Las cocinas en vivo celebraron el Día de la Patria

El Gran Mercado Argentino abrió su 20° aniversario en el predio BA Ferial de Costa Salguero con la participación de más de 500 emprendedores y una variada agenda de gastronomía federal.

​La feria gastronómica Caminos y Sabores edición BNA inició su vigésima edición en las instalaciones de BA Ferial, el renovado predio ubicado en Costa Salguero. La jornada inaugural coincidió con los festejos del 9 de julio por el Día de la Independencia, atrayendo al público en el comienzo del fin de semana largo con una propuesta de integración cultural y comercial que abarca nueve caminos temáticos: Federal; de los Dulces; de las Picadas; de los Frutos de la Tierra; de las Infusiones; de los Aceites y Aderezos; de las Bebidas; del Turismo y la Tradición; y de Tu Cocina.

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Actividad en la Cocina Caminos

​Durante el primer día del evento, el espacio de cocina en vivo se estructuró bajo la iniciativa El Gran Banquete Argentino, reuniendo a chefs de distintas regiones del país. Las elaboraciones destacadas incluyeron:

• ​Clase Magistral de Martín Molteni: El director de Puratierra Catering confeccionó una empanada abierta de cordero patagónico con chutney de pera y yogur de campo. Al referirse al rol de la producción primaria, Molteni declaró: “Esta feria es una buena oportunidad para conocer al productor, cómo trabaja y saber sobre sus productos. Hay que reforzar el concepto de que el productor es muy importante para los cocineros, sin ellos no tenemos producto”.
• ​Propuesta de la Secretaría de Agricultura: La cocinera Elba Rodríguez presentó un arroz cremoso acompañado de anticuchos de pollo y salsa criolla.
• ​Representación Patagónica: Las cocineras Gabriela Martínez y Rosi Medel, auspiciadas por las provincias de Río Negro y Neuquén, prepararon un goulash de cordero patagónico con spätzle de hierbas, además de una tarta del Pehuén con manzanas, ñaco y crumble de piñón araucano. Ambas profesionales coincidieron en la relevancia de “mostrar nuestra identidad con los productos que traemos” y ponderaron “la cantidad de productores que hay en la feria y que sea tan federal”.
• ​Otras Presentaciones: Berta Ruíz cocinó empanadas santiagueñas, mientras que el espacio de Almendra en tu cocina elaboró polenta a la tabla. Por la provincia de San Juan, Gabriela Noroña y Facundo Espejo presentaron crocante de chuchoca con pasta de olivas verdes y conejo confitado, junto a una bondiola de cerdo braseada con arrope de uva, bonarda, tomaticán y provoleta de cabra.

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Despliegue en la Cocina Sabores PSA

​El segundo escenario culinario de la feria albergó preparaciones tradicionales y entregas de distinciones:

• ​Reconocimiento Especial: Cristina Rojas Lazarte, ganadora de la Fiesta Nacional de la Empanada en 2008, cocinó empanadas tucumanas y recibió el premio Gratitud.
• ​Sector Pastelería: De la mano de la firma Vacalin, el pastelero Ariel Gravano elaboró medialunas rellenas, una torta Porteña con masa de pan de leche y una torta con dulce de leche heladero. Gravano manifestó que “no hay nada mejor para el 9 de julio que festejar con dulce de leche”, añadiendo la necesidad de promover el conocimiento de sus variedades para que “el argentino sepa diferenciar un buen dulce de leche para ponerlo en valor”.
• ​Fusiones Regionales: Augusto Zarza, de la Asociación Argentina de Fromageliers, compartió técnicas para la elaboración de fondue; Julián Espinosa cocinó solomillo de cerdo con maní; y Nicolás Mattioli junto a Marina De Falco prepararon carne braseada en representación del IPCVA. Asimismo, los cocineros Virgilio Fontana (Misiones) y Mauricio Barón (San Juan), con el auspicio del programa GustAR de la Secretaría de Turismo y Ambiente de la Nación, combinaron insumos para confeccionar un pacú de cultivo misionero con miel de caña y reducción de vino sanjuanino, sumando esferas de tapioca con queso criollo y membrillo rubio.

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Novedades y continuidad del cronograma

​La vigésima edición incorporó dos nuevas propuestas en su grilla: la Jornada de Jóvenes Gastronómicos, un módulo práctico para estudiantes coordinado por el chef Guillermo Vanucci, Madame Papin y Almendra en tu cocina; y el ciclo ¡Al Gran Queso Argentino!, dictado diariamente por la Asociación Argentina de Fromageliers para ofrecer instancias de cata, degustación y maridaje.

​Para las siguientes jornadas se prevén las clases magistrales de Germán Martitegui, Felicitas Pizarro y Nicolás Tykocki.

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El Gran Mercado Argentino se extenderá hasta el domingo 12 de julio, funcionando en el horario de 12:00 a 20:00 horas en Av. Costanera Rafael Obligado 1221. Las entradas generales tienen un costo de $20.000 y se comercializan por medio de la plataforma Mundo Ticket y en las boleterías del complejo.

Fuente y fotos: Prensa Caminos y Sabores